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Cortada a las hierbas y especias - Tagliata alle erbe e spezie

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  • Tiempo: 5-10 minutos
  • Dificultad: Baja
  • Precio (€): 5-10
  • Nº comensales: 2
  • Visitas: 1073
  • Categoría: Segundos platos
  • Subido el:: 01 Abril 2014

Introducción

Otro plato mundialmente conocido y con diferentes variaciones: desde el más clásico, rúcula y parmesano, a el con cherry y balsámico o con romero. Yo propongo una versión que intenta mezclar dos estilos: hierbas y especias, el resultado ha sido sorprendente
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Ingredientes

  • 2 Entrecot, tomillo, romero, paprika o pimentón dulce, pimienta, sal rosa del Himalaya, vinagre balsámico y aceite.
  • Pasos

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    En un bol, preparar una emulsión de aceite (3 cucharas), tomillo, romero, pimienta, paprika o pimentón y unas gotas de vinagre balsámico (yo uso una glasa de vinagre balsámico, más denso y se presta bien para decoración de platos, a parte el sabor naturalmente). Mezclar bien con una cucharita.

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    Calentar la sartén con un poco de aceite (es importante que la sartén o grill esté muy caliente, para que se forme esa parte crujiente) y poner los entrecot (en función del grosor de la pieza se dejan desde los 2 minutos hasta los 5-6 minutos).

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    Los entrecot de la foto, son aprox. de 240 gr., por lo tanto, los dejé 2 minutos por lado (es importante no darle la vuelta continuamente, se deja el tiempo que tienen que estar, en función del grosor y del punto de cocción que guste).

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    Una vez que se haya alcanzado el punto de cocción deseado, se saca de la sartén y se filetea. Emplatar y aliñar con la emulsión y la sal del Himlaya.

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    Recomiendo un vino tinto de cuerpo.

    Observaciones

    La tagliata se prepara con entrecot o lomo de ternera o buey, es importante que sea una carne tierna y jugosa. La cocción suele ser a la brasa, con sartén de aluminio o antiadherente, incluso hay cocciones que prevén sartén y sucesivamente horno.
    Se puede cocinar con o sin aceite, en función de cómo se quiere preparar.
    Es importante, durante la preparación, no usar tenedores para manejar la pieza a la hora de darle la vuelta, mejor usar pinzas. Pinchar la carne determina que los líquidos salgan y la carne salga seca.

    Bebidas para acompañar

    • Vino tinto

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