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Salsa pesto genovés

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  • Tiempo: 20-30 minutos
  • Dificultad: Media
  • kcal: 294
  • Precio (€): 10-15
  • Nº comensales: 4
  • Visitas: 313
  • Categoría: Salsas
  • Subido el:: 07 Mayo 2016

Introducción

El pesto es la salsa más famosa que tienen en Génova, representa a toda una región, la Liguria y es un icono gastronómico, tanto que existe "il consorzio del pesto", encargado de regular el uso de la salsa y mantener la receta original. Esta receta se puede preparar en la batidora para ahorrar tiempo, pero yo os voy a enseñar a hacerla de la forma tradicional, con maza y mortero.
salsa-pesto-01

Ingredientes

  • 50g Albahaca genovesa
  • 30g Queso parmesano
  • 10g Queso pecorino
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 15g de piñones
  • Sal
  • Pasos

    Lo primero, para preparar una buena salsa pesto, es necesario un mortero y una maza de un tamaño medio.

    Limpiamos todas las hojas de albahaca y las dejamos escurriendo.

    Ya con el mortero empezamos a crear una pasta con los ajos y la sal gruesa y después ponemos los piñones y machacamos de nuevo.

    Añadimos las hojas de albahaca poco a poco y machacamos bien haciendo movimientos circulares.

    Añadimos los quesos y movemos hasta que toda la salsa sea espesa.

    Y aquí viene el ingrediente final, el aceite de oliva virgen extra, añadimos el medio vaso y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

    Observaciones

    Es importante consumir el pesto en el mismo momento que se prepara, ya que si no, la albahaca se oxida y pierde todo su intenso sabor. Para la presentación, la receta ideal es con "trofie" que son una pasta típica de la Liguria, y si no, podemos utilizar los linguine, siempre ideal para pastas largas.

    Bebidas para acompañar

    • Vino tinto

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